Felchen - Lavarello
Felchen werden auf italienisch Lavarello oder Coregone genannt. Diese Fischart kommt in den norditalienischen Seen vor. Der wohlschmeckende Speisefisch ist hervorragend geeignet zum Grillen, Braten, Räuchern aber auch zum Kochen delikater Suppen.
Wie auch Forellen gehört dieser Süßwasserfisch zu der Familie der Lachse. Der Lebensraum der Felchen ist in tiefen Seen. Felchen werden selten schwerer als 2 kg. Die Felchen wurden erst in den 20-ziger Jahren des letzten Jahrhunderts in die norditalienischen Seen eingesetzt. Heute gehören beispielsweise die Felchen mit den Sardinen zu den meist gefischten Fischen in den norditalienischen Seen.
Das Fleisch des Fisches ist fest, weiß und sehr bekömmlich. Die wenigen großen Gräten lassen sich problemlos entfernen. Beim Kauf der Felchen sollten sie nicht nur die Innereien, sondern auch die recht großen Schuppen entfernen lassen.
