Gnocchi di patate sind eine beliebte Vorspeise.
Gnocchi sind kleine Klöße, die in vielen Varianten in der süddeutschen, österreichischen und italienischen Küche bekannt sind. Sie werden aus einem Teig aus Mehl, Grieß, Kartoffeln oder anderen Zutaten wie Kürbis, Spinat und Ricotta hergestellt und in Salzwasser gegart. Sie können als Suppeneinlage, Beilage oder eigenständiges Gericht serviert werden, oft mit Käse überbacken oder mit verschiedenen Soßen kombiniert.
Der Ursprung der Gnocchi geht auf das 16. Jahrhundert zurück, als die Kartoffeln aus Amerika nach Italien importiert wurden. In Wirklichkeit wurde schon vor rund 500 Jahren ein Gericht serviert, das Gnocchi ähnelte, aber eine andere Konsistenz hatte, da es aus Mehl, Wasser und ein paar Eiern vermischt wurde. Die Kartoffeln gaben den Gnocchi eine weichere und fluffigere Textur, die sie zu einem beliebten Essen machte.
Die bekanntesten Sorten sind die Gnocchi di patate, die aus Kartoffeln und Mehl bestehen, und die Gnocchi alla romana, die aus Hartweizengrieß zubereitet werden. In Südtirol sind auch Gnocchi aus Brotkrümeln oder mit Spinat populär. In Italien werden die Gnocchi wie Pasta üblicherweise im ersten Hauptgang eines Menüs serviert. Sie sind einfach zu kochen und eignen sich für ein schnelles und leckeres Essen unter der Woche.
Das Gnocchi Grundrezept für 3-4 Personen
1/2 kg Kartoffeln
100 g Weizenmehl Typ 405
1 Ei
1 Messerspitze Backpulver
1 Prise Salz
Die Zubereitung der Gnocchi
Kartoffeln mit der Schale kochen und abschrecken. Die noch heißen Kartoffeln zunächst pellen und danach zerdrücken. Ideal ist hierzu eine Kartoffelpresse. Den lauwarmen Kartoffelteig mit den anderen Zutaten auf einer bemehlten Platte verkneten. Der Teig ist perfekt, wenn er nicht mehr an den Fingern klebt. Ist der Teig zu feucht, geben sie noch etwas Mehl hinzu.
Den Teig zu einer schmalen Rolle (15-20 mm) formen und etwa 1 cm lange Stücke abschneiden. Mehr Soße können die Gnocchi aufnehmen, wenn die Oberfläche rau ist. Traditionell werden mit einer Gabel Streifen hineindrückt, um so die Oberfläche zu vergrößern. Die so präparierten Gnocchi in viel kochendem Salzwasser 4-5 Minuten kochen. Fertig sind die kleinen Kartoffelbällchen wenn sie oben schwimmen. Die Gnocchi aus dem Topf nehmen und direkt servieren.
Rezept für eine Gnocchisoße mit Rucola und Knoblauch, oder Spinatsauce mit Knoblauch.
Rucola bzw. den Spinat gut waschen und schneiden. Die groben Stiele entfernen. Die Zwiebel schälen, würfeln und den Knoblauch ebenfalls schälen und kleinhacken. Beides im Olivenöl glasig andünsten. Den Rucola bzw. Spinat dazugeben. Der Rucola fällt direkt zusammen. Beim Spinat dauert dies einige Minuten. Die Brühe dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Gnocchi darunter heben und sofort heiß servieren.
Zutaten für 4 Personen
1 Bund Rauke oder 300 Gramm frischer Spinat
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
200 ml Gemüsebrühe
Gnocchi mit Tomaten und Basilikum
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchstückchen andünsten. Tomaten waschen, enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden. Das Tomatenfleisch zu den glasigen Zwiebeln geben und weiter schmoren lassen. Den Basilikum waschen und die Blätter vom Stil lösen. Bitte nicht zerkleinern. Sofort dazugeben und unterrühren. Ca. 1 Minute weiter dünsten lassen. Nicht länger da sonst das Aroma des Basilikums verkocht und das Kraut die leuchtend grüne Farbe verliert.
Die Gnocchi unter die Soße heben. Reichen sie zu diesem Gericht Parmesan. Der würzige Käse rundet den fruchtigen Geschmack der Tomaten perfekt ab.
Zutaten:
6 große Tomaten, 1 Zehe Knoblauch, 1 Speisezwiebel, Basilikum, Olivenöl, Salz und Pfeffer.
Gnocchi mit Salbeibutter und Parmesan
Auf die heißen Gnocchi frisch geriebenen Parmesan verteilen. In einem Topf Butter braun werden lassen. Den Salbei waschen, klein hacken und in die geschmolzene Butter geben. Lassen Sie die Salbeibutter ohne Wärmezufuhr ungefähr 5 Min. ziehen. So verbinden sich die Aromen des Salbeis und der Butter.
Danach Salbeibutter und Gnocchi vermengen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Verteilen sie die Gnocchi auf 4 Teller. Fein gehackte Petersilie zur Dekoration über die Gnocchi streuen und sofort servieren. Dieses Gericht wird durch einen trockenen italienischen Weißwein abgerundet.