Eingelegte Zucchini
Eingelegte Zucchini
Eingelegte Zucchini sind ein wahres vegetarisches Highlight und bieten eine köstliche Möglichkeit, die Frische des Sommers das ganze Jahr über zu genießen. Was macht diese einfache, aber raffinierte Vorspeise so besonders?
Zunächst einmal ist es die einzigartige Textur der Zucchini, die nach dem Einlegen eine perfekte Balance zwischen fest und zart aufweist. Die Zucchini, die oft in dünne Scheiben oder Streifen geschnitten wird, wird vor dem Einlegen entweder kurz blanchiert oder leicht gegrillt, um ihre Aromen zu intensivieren und eine angenehme Konsistenz zu erhalten.
Der Geschmack der eingelegten Zucchini ist ein weiteres Highlight. Sie wird in einer Mischung aus hochwertigem Olivenöl, Essig, Knoblauch, Kräutern wie Oregano und Basilikum und oft auch etwas Chili eingelegt. Diese Kombination verleiht den Zucchini eine erfrischende Säure, die durch das samtige Olivenöl ausgeglichen wird, während die Kräuter und Gewürze ein komplexes Aroma hinzufügen, das an sonnige mediterrane Gärten erinnert.
Ein weiterer Grund, warum eingelegte Zucchini so besonders sind, ist ihre Vielseitigkeit. Sie können als Teil einer klassischen Antipasti-Platte serviert werden, sind aber auch eine hervorragende Ergänzung zu frischem Brot, Käse oder als Beilage zu Fleischgerichten. Darüber hinaus sind sie eine wunderbare Möglichkeit, den Geschmack des Sommers zu bewahren und auch in den kälteren Monaten eine Erinnerung an sonnige Tage und üppige Ernten zu genießen.
Zutaten für 5 Portionen
1 kg kleine Zucchini
Schraubgläser
0,5 l trockener Weißwein
0,5 l Weißweinessig
0,5 l Wasser
1 TL Senfkörner
10 schwarze Pfefferkörner
4 Lorbeerblätter
10 TL Salz
120 g Zucker
2 Knoblauchzehen
1 Bund frischer Thymian
2 -3 Zweige frischer Rosmarin
1 Packung Einmachhilfe
Die Zucchini waschen und in gleich große Scheiben schneiden. Für den Sud geben wir den Wein, den Essig, das Wasser, Senfkörner, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Salz, Zucker und den geschälten, gepressten Knoblauch in einen Topf. Den Inhalt mit geschlossenem Deckel, ca. 10 Min. köcheln lassen.
Die Zucchinischeiben, sowie den fein geschnittenen Thymian und Rosmarinzweige dazu geben und weitere 5 Min. bei geringer Wärmezufuhr kochen.
Danach die Zucchini aus dem Topf holen. Der Sud sollte noch weitere 10 Min. ohne Deckel weiter köcheln. Nehmen sie danach den Topf vom Herd, holen die Rosmarinzweige heraus und rühren sie die Einmachhilfe unter die Flüssigkeit.
Verteilen sie die Zucchinischeiben auf die Gläser und füllen sie diese, mit der vorbereiteten Marinade auf. Als letztes mit dem Schraubverschluss gut verschließen.
Eine andere Variante: Statt Zucchini kann man auch rote Paprika, Zwiebeln, Karotten, oder Blumenkohl verwenden. Gerne wird auch ein Mix aus verschiedenen Gemüsesorten hergestellt.
