Ravioli mit Steinpilzen
Ein Rezept für Ravioli mit Steinpilzfüllung und Butter-Salbei-Sauce
Die Geschichte der Ravioli reicht bis ins Mittelalter zurück, als gefüllte Teigtaschen in verschiedenen Formen und Geschmacksrichtungen populär wurden. Die Vielfalt der Füllungen ist ein Spiegelbild der regionalen kulinarischen Traditionen Italiens. Das Rezept für Ravioli mit Steinpilzen sind eine Hommage an die reiche Natur der italienischen Wälder und die Liebe der Italiener zu aromatischen, erdigen Aromen.
Zutaten für die Füllung
200 g frische Steinpilze, fein gehackt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL Olivenöl
150 g Ricotta-Käse
50 g Parmesan, gerieben
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Butter-Salbei-Sauce:
100 g Butter
Einige frische Salbeiblätter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Parmesan zum Servieren
Die Zubereitung der Ravioli
Teig zubereiten: Das Mehl auf einer sauberen Arbeitsfläche häufen und eine Mulde in der Mitte formen. Die Eier in die Mulde schlagen, eine Prise Salz hinzufügen und allmählich das Mehl von innen nach außen einarbeiten. Den Teig kneten, bis er glatt und elastisch ist. In Klarsichtfolie einwickeln und für etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Füllung vorbereiten: In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Die gehackten Steinpilze und den Knoblauch hinzufügen, bis sie weich sind. Abkühlen lassen und mit Ricotta, Parmesan, Salz und Pfeffer vermengen.
Ravioli formen: Den Teig dünn ausrollen und kleine Kreise ausstechen. Auf jeden Kreis einen Teelöffel der Pilzfüllung geben. Die Ränder mit Wasser bestreichen, zusammenklappen und die Ränder festdrücken, um die Ravioli zu verschließen.
Ravioli kochen: In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli darin etwa 3-4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Abtropfen lassen.
Butter-Salbei-Sauce zubereiten: In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Salbeiblätter hinzufügen. Die Ravioli in die Pfanne geben und vorsichtig schwenken, bis sie gleichmäßig mit der Butter-Salbei-Sauce überzogen sind.
Servieren: Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.
Diese Ravioli mit Steinpilzen sind ein Festessen, das die Sinne verwöhnt und die Essenz der italienischen Küche einfängt.
